Fachwörterbuch

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Umrötung

Vorgang, bei dem sich eine Verbindung aus Muskelfarbstoff Myoglobin und Nitrit (Nitrosomyoglobin) bildet, die wärmestabil ist und darum auch beim Erhitzen die rote Farbe behält
 
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10. Auflage 2013

Buch-Cover Fachkraft & Gast

612 Seiten,
zahlreiche Abb.,
4-farbig,
19 x 26,5 cm,
gebunden
ISBN:
978-3-8057-0678-0
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