Fachw├Ârterbuch

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winterisieren

Speise├Âle so behandeln, dass sie auch bei K├Ąlte (urspr├╝nglich im Winter) klar bleiben. Speise├Âle sind ein Gemisch aus Fettmolek├╝len unterschiedlicher Art. Beim winterisieren werden die leicht erstarrenden Molek├╝le entfernt. Das ├ľl bleibt dann auch bei K├╝hlung klar.
 
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10. Auflage 2013

Buch-Cover Fachkraft & Gast

612 Seiten,
zahlreiche Abb.,
4-farbig,
19 x 26,5 cm,
gebunden
ISBN:
978-3-8057-0678-0
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