Fachw├Ârterbuch

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abschrecken

Hei├če Lebensmittel mit kaltem Wasser ├╝bergie├čen oder in kaltes Wasser eintauchen. Der Vorgang wird wirkungsvoller, wenn die Wassertemperatur durch die Beigabe von Eis abgesenkt ist. Zweck: Garprozess wird gestoppt - Reis und Teigwaren kleben nicht zusammen, bei gr├╝nem Gem├╝se bleibt das Blattgr├╝n (Chlorophyll) besser erhalten.
 
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10. Auflage 2013

Buch-Cover Fachkraft & Gast

612 Seiten,
zahlreiche Abb.,
4-farbig,
19 x 26,5 cm,
gebunden
ISBN:
978-3-8057-0678-0
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