Fachwörterbuch

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Karamell

1. Geschmolzener, hellbrauner Zucker. 2. Zucker mit Wasser aufgelöst und dann solange gekocht, bis das Wasser vollständig verdampft ist Zuckerkochgrade. Dieses Verfahren ergibt glasklaren Karamell.
 
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10. Auflage 2013

Buch-Cover Fachkraft & Gast

612 Seiten,
zahlreiche Abb.,
4-farbig,
19 x 26,5 cm,
gebunden
ISBN:
978-3-8057-0678-0
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